Pardeamiento enzimático de la pulpa congelada de uva caimarona (Pourouma cecropifolia).

Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraídas de la pulpa de uva caimarona (Pourouma cecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se halló un pH óptimo d...

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Detalles Bibliográficos
Autores Principales: Rivera Camero, A.P., Restrepo, P., Narváez Cuenca, C.E.
Formato: Otro (Other)
Lenguaje:Español (Spanish)
Publicado: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria 2018
Materias:
Uva
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/17035