Determinación de los procesos de elaboración de bocadillo y jalea de uchuva.

Ensayo experimental desarrollado con el fin de determinar las líneas de producción y los costos asociados, para la obtención de bocadillo y jalea de uchuva, como alternativas de manejo poscosecha. El estudio contempló ensayos preliminares a nivel de laboratorio a fin de seleccionar la mejor formulac...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores Principales: Ospina Z, Verónica, Sepúlveda L, Paula A., Bernal Estrada, Jorge A.
Formato: Desconocido (Unknown)
Lenguaje:Español (Spanish)
Publicado: CDTF 2018
Materias:
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/16782
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spelling ir-20.500.12324-167822021-02-17T02:26:43Z Determinación de los procesos de elaboración de bocadillo y jalea de uchuva. Ospina Z, Verónica Sepúlveda L, Paula A. Bernal Estrada, Jorge A. Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Physalis Curado (procesamiento) Tecnología de los alimentos Physalis peruviana Frutas Mermeladas Frutales Ensayo experimental desarrollado con el fin de determinar las líneas de producción y los costos asociados, para la obtención de bocadillo y jalea de uchuva, como alternativas de manejo poscosecha. El estudio contempló ensayos preliminares a nivel de laboratorio a fin de seleccionar la mejor formulación de cada producto y ensayos de prueba a nivel de planta piloto para lograr la estandarización del proceso, determinar costos asociados y ajustar el producto a las normas técnicas correspondientes. Para cada producto se probaron tres formulaciones diferentes variando la cantidad de azúcar, la cantidad de pectina y los oBrix y cada ensayo se repitió en tres oportunidades a fin de obtener resultados confiables y determinar la formulación que más se acomodara a la satisfacción del consumidor, los productos obtenidos fueron valorados organolépticamente de acuerdo a sabor, textura y color. Una vez seleccionada la mejor formulación, se efectuaron ensayos en planta piloto, donde se buscó la estandarización de proceso, la determinación del balance de masa y realización de pruebas microbiológicas para ajuste a normas técnico-sanitarias respectivas. Los resultados permitieron evidenciar la necesidad de trabajar con fruta madura y de buena calidad fitosanitaria. El mejor tratamiento para el bocadillo de uchuva presentó las siguientes características: oBrix iniciales 13,6, tiempo de proceso 1 hora y 50 minutos para 14 Kg, oBrix finales 74, presión de 25 psi, y pH de 3,8 Uchuva-Physalis peruviana L. 2018-09-11T19:38:34Z 2018-09-11T19:38:34Z 2000 paper Ponencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/lecture https://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/16782 26594 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 3. Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado Manizales (Colombia) 220 227 Abierto (Texto Completo) info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Caldas Manizales Colombia CDTF
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Ospina Z, Verónica
Sepúlveda L, Paula A.
Bernal Estrada, Jorge A.
Determinación de los procesos de elaboración de bocadillo y jalea de uchuva.
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