%0 Capítulo de libro (Book Chapter) %A Sánchez Santana, N. del C. %I ‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA %D 2018 %G Español (Spanish) %T Manejo de poscosecha. %U http://hdl.handle.net/20.500.12324/16453 %X Se expone el manejo en postcosecha en la finca del ajonjolí, Sesamum indicum con énfasis en los departamentos del Tolima y Magdalena. Se indica el almacenamiento y conservación de la semilla, el análisis y el uso de la semilla fresca de ajonjolí. Se señalan las técnicas de procesamiento del producto, el diagrama de flujo del proceso de descortezado de la samilla y sus parámetros de calidad. Se describen los procedimientos para la producción de aceite de ajonjolí y los parámetros generales de calidad del aceite