Changes of the water-holding capacity and microstructure of panga and tilapia surimi gels using different stabilizers and processing methods
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Autores Principales: | , , , , , |
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Formato: | journal article |
Lenguaje: | Inglés (English) |
Publicado: |
Food Science and Technology International
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Materias: | |
Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10818/27925 |