Changes of the water-holding capacity and microstructure of panga and tilapia surimi gels using different stabilizers and processing methods

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Detalles Bibliográficos
Autores Principales: Filomena Ambrosio, Annamaria, Quintanilla Carvajal, María Ximena, Puig, Ana, Hernando Hernando, María Isabel, Hernández Carrión, María, Sotelo Díaz, Luz Indira
Formato: Artículo (Article)
Lenguaje:Inglés (English)
Publicado: Food Science and Technology International 2016
Materias:
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10818/27925