Sumario: | El objetivo del trabajo es analizar el proceso de valorización de productos
y preparaciones andinas en un área del noroeste argentino, la Quebrada de
Humahuaca, que se ha convertido en un destino de turismo gastronómico.
En particular, el trabajo indaga sobre cómo los pequeños productores han
recuperado este tipo de producciones, de qué manera se han vinculado con
la oferta gastronómica y cuáles han sido las particularidades de esta vinculación.
El trabajo concluye que si bien la oferta gastronómica está consolidada
en el destino y los productores han realizado intentos por recuperar
y comercializar los productos tradicionales, los vínculos entre productores
y restaurantes tienen un carácter parcial y eventual. El análisis se basa en
fuentes secundarias (folletería turística oficial, menús de restaurantes locales,
documentos de política pública y artículos periodísticos) y entrevistas
realizadas a los actores participantes de los procesos de producción, transformación,
comercialización y distribución de productos y preparaciones
culinarias locales.
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